采用陶瓷膜過濾加加醬油摒棄高溫滅菌保證醬油的風味
據(jù)人民網(wǎng)長沙2018年4月26日訊 開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。從古至今，醬油作為調味品之一，在人們生活中一直不可或缺，其技藝的傳承與創(chuàng)新也備受關注。日前，人民網(wǎng)記者走進加加食品集團醬油生產(chǎn)車間，采訪加加食品集團董事長楊振，探尋傳統(tǒng)食品企業(yè)發(fā)展之道。
采用陶瓷膜過濾加加醬油摒棄高溫滅菌保證醬油的風味
加加食品于1996年籌備，1997年正式投產(chǎn)，至今已走過20余年。“我就準備一輩子做醬油，而且只做品質醬油?！睏钫裾f，成立之初加加選擇醬油這一單品作為切入點，但又始終與醬油傳統(tǒng)行業(yè)保持一種差異，在傳承同時不斷創(chuàng)新，讓加加醬油從無到有，發(fā)展壯大。
回顧加加醬油的發(fā)展，創(chuàng)新隨處可見。上個世界90年代末，加加食品首先在包裝上實現(xiàn)創(chuàng)新，提出“一個醬油瓶蓋，突破百年歷史”，設計出不漏油的專利型瓶蓋，配以新設計的葫蘆瓶型，取得良好的市場效果。
隨著人們生活水平提高，2005年，加加食品向消費者提出“炒菜，用老抽；涼拌用生抽?！毕葘⑨u油按功能劃分。2010年，加加食品成功研制出“加加面條鮮”，抓住消費者對調味品鮮、健康以及快節(jié)奏的現(xiàn)代生活需求，為中國調味品市場開創(chuàng)一片“藍?！?。
“人人都是實干家”
“我們做醬油，就要做中國醬油一牌子。”楊振介紹，隨著今年公司新廠——“中國醬油工業(yè)4.0工廠”投產(chǎn)，加加食品將推出新一款醬油產(chǎn)品“原釀造”?！霸勗鞜o論是創(chuàng)意、定位，還是內在質量都將是醬油業(yè)的一個典范?！?br />
“我們就是人人都要變成‘實干家’。”在楊振看來，“干”字由兩個符號組成，下面是一個加法的加號，上面是一個減法的減號。企業(yè)家怎么實干？就是做好企業(yè)的“加減法”。
加法核心是產(chǎn)品升級，把產(chǎn)品做到佳?！爸匾氖虑?，只做一件?！睏钫窠榻B，原釀造正是需要加加食品堅持一萬小時以上的錘煉，經(jīng)過五年左右的努力拼搏，才能取得的成就?！皥猿謨蓚€一萬小時，三個一萬小時，堅持一輩子，原釀造就一定能像沃爾瑪、通用、微軟一樣，成為行業(yè)的龍頭老大！”
目前，加加食品建成了一個由工信部認可的醬油數(shù)字化工廠。據(jù)了解，新建的數(shù)字化工廠與德國的“工業(yè)4.0”一脈相承，將工藝、設備的硬件、軟件通過智能化、數(shù)字化管理達到智能制造的層次。去年年底開始，加加食品自主設計“豆先生”代言人形象，以打動80后、90后甚至00后等各個年齡階段的消費者，朝著他們的審美觀等方面轉變。
“提出去產(chǎn)能，去杠桿，去庫存，實際上這就是做減法?！边^去，加加的產(chǎn)品線很長，有上百個產(chǎn)品，而且中、低端產(chǎn)品偏多。“這就談不上產(chǎn)品差異化，很多都是要需要逐步做減法減掉的產(chǎn)品。”楊振說，賣100個沒有特色的產(chǎn)品，不如賣一個與眾不同的產(chǎn)品。做100個沒有特色的產(chǎn)品終端排面陳列。
“太多的產(chǎn)品，太多過時的產(chǎn)品，太多規(guī)格，太多品種，對客戶以及我們的銷售人員都是個沉重的包袱。”楊振介紹說，加加將逐步進行戰(zhàn)略調整，淘汰一些銷量少，利潤低的產(chǎn)品，做大單品，做成規(guī)模，把“原釀造”做成牌子。
“繃緊食品安全繩”
“醬油是個很傳統(tǒng)的東西，工業(yè)生產(chǎn)方式也是很傳統(tǒng)的，產(chǎn)品是有標準的，但是細微之處見真情，細微之處見品質，在很細微的一些地方體現(xiàn)醬油的品質?！睏钫裾f，僅不添加防腐劑一項，會有很多技術參數(shù)和指標要求，研發(fā)團隊就要去通過成千上萬次的實驗解決這個問題。
“我們的醬油里面有一個很重要的成分——乙醇，發(fā)酵的過程中，通過多菌種發(fā)酵技術產(chǎn)生乙醇（含量很少），乙醇能控制細菌，所以它就不用加防腐劑，又能使醬油的香味更濃郁?！睏钫裾f，控制乙醇含量達到控制細菌效果，加加食品通過大量傳感器感知發(fā)酵過程的數(shù)據(jù)，分析醬油發(fā)酵過程物質成分的變化，并用自動化的技術手段控制。
傳統(tǒng)醬油生產(chǎn)工藝中，高溫滅菌是簡單的方式。但高溫破壞醬油中的風味物質，許多成分、分子結構發(fā)生變化，從而口感會受到破壞。“我們摒棄高溫滅菌，就用常溫滅菌。”目前，加加食品采用陶瓷膜過濾，把細菌通過膜過濾，通過物理方式去滅菌，大限度的保證醬油的風味，不加防腐劑，醬油的色香味以及各個方面都能得到大限度的保證。
同時，加加食品還建立高標準的檢測中心，配備高素質的檢驗員隊伍?！肮窘ㄓ幸粋€1500平方米的檢測中心，配置了40多臺套高精尖儀器?！睏钫裾f，加加有一套嚴格的質量標準檢測體系，能夠對塑化劑、農藥殘留、重金屬、防腐劑、苯并芘等進行批次檢驗，能出具體的檢驗報告，經(jīng)檢驗不合格的產(chǎn)品堅決不出廠。做到從原輔材料到生產(chǎn)過程、到成品進行層層嚴格把關。
加加食品前20年就是一個積累的過程，未來將以“原釀造”這一大單品，精雕細琢?！凹蛹邮称凡粌H產(chǎn)品質量要精磨，瓶蓋、瓶子、包裝都可以不斷雕琢，把產(chǎn)品打磨到細致，把每一個細節(jié)打磨到細致。不斷的雕琢，永遠在路上，沒有好，只有更好，永遠追求細致?！睏钫裾f。
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